Il fagiolo rappresenta un estratto della grande tradizione gastronomica popolare dell'antico mondo rurale. Un tempo venivano selezionate le varietà orticole più confacenti alle diverse realtà ambientali esaltando la biodiversità del territorio. | |
Il fagiolo bianco di Bagnasco fino agli anni '50-60 rappresentava un elemento fondamentale nell'economia agricola di Bagnasco e di tutta la Valle Tanaro. Con il passare del tempo parallelamente all'abbandono repentino dell'agricoltura montana si è verificata una graduale riduzione della coltivazione di questa varietà che, tra l'altro, è stata progressivamente sostituita da nuove tipologie varietali non tipiche. |