Si distinguono due tipi di pancetta:
• Pancetta Cuneo senza cotenna CON.SA.TI.
• Pancetta Cuneo con cotenna CON.SA.TI.

Sono caratteristiche della Pancetta di Cuneo la pezzatura che può variare di peso tra 2,5 e 5 kg, la buona consistenza, la tenerezza, il colore che deve risultare privo di macchie, il sapore dolce e delicato e l'aroma fragrante e caratteristico. La Pancetta Cuneo sta ottenendo la Denominazione di Origine Protetta dal MIPAF.