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il Valcasotto

Il Valcasotto è un ottimo formaggio di montagna, purtroppo molto raro, ottenuto da latte vaccino intero, assieme a piccole percentuali di latte ovino e caprino. Il nome deriva dalla Valle e dal castello, residenza estiva ottocentesca dei Savoia. Preferito da Vittorio Emanuele II durante le sue battute di caccia in valle, era considerato un formaggio prezioso, quasi "regale".
  Beppino Occelli, riprendendo l'antica ricetta, gelosamente custodita dalla stagionatura di Valcasotto, erede storica dell'arte casearia locale, ha continuato a chiamarlo con il nome della Valle dove si produce, si stagiona e si affina in fresche cantine sotterranee. Il territorio di produzione si estende a tutta l'area dell'ex tenuta reale di Valcasotto, fino allo spartiacque con la Val Tanaro, in particolare sui prati e pascoli degli alpeggi "reali" della Grangia e di Pietrabruna.

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