Italian English French German

il Murazzano D.O.P.

Il nome Murazzano è piuttosto recente, ma questo tipo di formaggio ha origini antichissime ed era conosciuto con il nome di Tüma o Robiola. Il marchio riprodotto sulle confezioni raffigura una "emme" maiuscola, stilizzata sulla faccia piana di una forma di formaggio dal quale è stata tagliata una fetta a ricordo della leggenda di Giuanin. Leggende popolari infatti affermano che il nome del formaggio deriva da Giuanin di Murazzano che, secondo la tradizione popolare, fu lasciato dalla madre a guardia di alcune robiole. Un corvo gli rubò una robiola e Giuanin lo inseguì fino a Ceva, dove Satana in persona tentò di trascinarlo all'inferno, ma il giovane riuscì a salvarsi ed a recuperare la forma di formaggio alla quale però mancava una bella fetta.

 

Un tempo questo formaggio veniva prodotto con solo latte di pecora, oggi di tale prodotto "classico" vengono confezionati solo modestissimi quantitativi, i più pregiati e come tali i più ricercati dagli estimatori di questo formaggio.

Formaggio grasso a pasta fresca, usato come formaggio da tavola.Le forme sono cilindriche a facce piane, leggermente orlate con un peso variabile tra i 300 e i 400 grammi. La pasta si presenta di colore bianco latte con una struttura morbida, leggermente consistente, a volte con occhiature, finemente granulosa. Le forme fresche non presentano alcuna crosta esterna mentre, con la stagionatura, si forma talvolta una leggera patina di colore giallo paglierino chiaro. Il sapore è fine, delicatamente profumato e con un gradevole gusto che ricorda il latte ovino. Se il formaggio viene prodotto esclusivamente con latte ovino senza aggiunta di latte di vacca può portare sulla confezione o su apposita etichetta la menzione "latte di pecora".

Il Murazzano ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta il 16/12/1982.

Condividi

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

Informativa Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.